给跪了!成都北方钓鱼台为你分享西点分类!_普通中专招生

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很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题,特别是针对初学者来说,对于西点还存在很多疑问,西式糕点简称西点

很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题,特别是针对初学者来说,对于西点还存在很多疑问,西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。今天成都北方钓鱼台烹饪学校为大家详细介绍一下西点分类以及做法,快来看看吧




蛋糕类


➊制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速邢台华音技校搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。

➋油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;

➌蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可枣庄薛城技校分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,

➍全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;

➎分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

➏成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

➐烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有郑州的技校关。

一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃~1 90℃;

蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间;

清蛋糕控制在180℃~21O℃。

用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

➑装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。 溧阳中专

ϵ上海江南技校0;蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。庄周技校

➓装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。



混酥类


➊调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀,将鸡蛋分次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。

➋成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

➌置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。

➍装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。





泡芙类


➊制糊:将水、奶油、盐放入锅中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入过筛的面粉,用打蛋球快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀,调制咸淡黄色的泡芙糊。

➋成型:将泡芙糊装入袋中,按不同需要选择不同的裱花嘴,裱入云南重点技校铺有烤盘纸的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。

➌烘焙:放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金黄色时即表示成熟。

➍装饰:泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内,或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。



面包类


➊调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1 5分钟。

➋成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是

放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。

➌烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。




西点形态多姿,色彩绚丽,要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。

烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢?不同的配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜。学烘焙,享受生活。快来成都北方钓鱼台烹饪学校报名学习一下吧!

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